miércoles, 3 de junio de 2009
Si el vino va a ser de larga vida, una proporción de escobajos puede incorporarse en las cubas de fermentación para aumentar los taninos. Esto dependerá de la naturaleza de la cosecha y se usa cada vez menos. La mayoría de los enólogos despalilla el total de la cosecha. La cuba de fermentación tradicional de Bordeaux es de roble.
Actualmente ha sido ampliamente remplazada por tanques de acero inoxidable, o tanques o piletas de cemento recubiertas de epoxy. Las variedades individuales se fermentan en forma separada.
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