martes, 2 de junio de 2009
La vinificación de los vinos blancos ha mejorado considerablemente con el uso generalizado de tanques de acero inoxidable y con la posibilidad de controlar las temperaturas de fermentación.
Los más importantes Cháteaux de Graves continúan añejando su vino en barricas de roble, a menudo nuevas.
Esta práctica se está extendiendo a Cháteaux de menor prestigio.
Para los más finos vinos blancos dulces, el mayor problema que con frecuencia se enfrenta es el de poder fermentar toda el azúcar que las levaduras puedan procesar. Esto se consigue a través de un proceso de fermentación largo.
Los mejores vinos de las denominaciones de Sauternes y Barsac por ejemplo, se añejan posteriormente en roble.
0 comentarios:
Publicar un comentario