SELECCIÓN DE UVAS

viernes, 5 de junio de 2009

Asumiendo que las condiciones del tiempo no fuercen a un productor a tomar algunas decisiones, la primera opción que debe tomar es la proporción de las distintas variedades que van a constituir un corte.

Si se va a elaborar un vino que madure rápidamente, para ser vendido y consumido temprano, la tendencia va a ser que tenga una alta proporción de Merlot.

Si la intención es la de elaborar un vino que dure más tiempo, con una crianza más larga, la mezcla va a estar dominada por Cabernet de menor rendimiento.

El paso siguiente es la selección de las uvas. En forma ideal habrá varios pasos en la selección.